家用鱼丸子的做法
下面是鱼丸的做法步骤：
1. 准备200克清水放入冰箱冷冻备用。
2. 准备一条鱼，把鱼头切下来，处理后的鱼头可用于其他菜肴。
3. 把鱼表面水分擦干，分别沿着鱼脊骨将鱼切成三份，并取出鱼骨头和鱼排骨。
4. 轻轻敲打鱼肉，从鱼尾向鱼头刮下鱼肉，得到500克鱼茸。
5. 准备50克大葱和50克生姜，切成小段后放入滤袋中。
6. 把200克冰水倒入带有葱姜的滤袋中洗出葱姜水。
7. 将鱼茸、12克食用盐和1/3葱姜水加入搅拌机中搅拌。
8. 分三次将剩余葱姜水加入搅拌的鱼茸中。
9. 准备另外的50克冰水，加5克鸡粉搅拌融化后加入鱼茸中，同一方向搅打。
10. 再准备50克冰水，加入20克土豆淀粉搅匀后加入鱼蓉中，并持续搅打。
11. 加入20克熔化的猪油，确保鱼蓉在手中倒扣10秒不掉即成功。
12. 准备两个蛋清，用高速打蛋器打发至有小尖角后加入鱼茸中搅拌均匀。
13. 将挤成形状的鱼丸放入装有凉水的盆中，确保它们能浮起来。
14. 在锅中加入适量凉水（不开火），挤入鱼丸后开中小火煮至表面定型。
15. 随后开始轻轻搅动锅中的鱼丸到全部定型，然后开大火沸腾直至鱼丸熟透。
16. 将熟的鱼丸捞出放入装有凉水的盆中过凉使其更加紧致Q弹。
完成以上步骤后的鱼丸，应该是洁白、细腻且有光泽的。掰开后内部充满气孔且无刺，口感Q弹脆爽，无腥味。
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