选带肉皮的，放葱姜片，焯水，水开煮五分钟，放到温水里洗，切成小段，拿叉子出来，肉切成连刀的小段，底部不能切断，腌肉一大勺食用盐、十三香、白糖、辣椒粉、鸡精、孜然粉、生抽、老抽抓匀，腌制半个小时，把肉放在空气炸锅内胆里，少量多次涂上白醋，过三五分钟后，肉皮吸收掉，抹上一层，反复三次，空气炸锅180度先烤25 分钟，把内胆取出，一层厚厚的盐剥掉，同样的温度再烤十分钟。
