手工肉丸怎么做有弹性
五花肉剁成末，剁成花椒粒大小，大葱一段切成葱花，生姜一块拍一下切成末，留下一点葱花姜末，炝锅时用，肉馅里加入食盐、十三香、料酒、一个鸡蛋清，顺着一个方向搅拌上劲，多搅拌几分钟，准备几片白菜，把白菜叶和白菜帮分开，斜刀把白菜帮切成片，白菜叶也切成片，分开放入盆中，锅内烧水，当锅底开始冒气泡时，用手虎口部位挤出丸子放入锅中，开小火，不要把水烧开，全部放好后先不要搅动，让丸子成型，等丸子飘起来后撇去浮沫，煮三分钟左右，再把丸子捞出来，把汤盛出来放在盆里，锅内放少许油，油热后放入葱花姜末爆香，把白菜帮也放进锅里面煸炒几下，把白菜叶放入锅内，继续翻炒片刻，再把煮过丸子的原汤倒入锅内，放入丸子再煮两分钟左右，两分钟后加入一点胡椒粉、适量的食盐和鸡精调味，淋入一点香油，搅拌几下后出锅即可。
