锡纸烧烤汤做法

锡纸烧烤汤的做法如下：

材料准备

猪筒骨5000克

老母鸡1只

生姜150克

清水100斤

猪排骨1000克

新鲜鸡架2只

大葱100克

料酒60克

花椒5克

八角3克

茴香3克

桂皮3克

香叶3克

生姜30克

香葱30克

香菜30克

芹菜30克

蒜子1000克

味精15克

鲜味宝30克

白糖30克

蚝油10克

鸡精15克

鸡汁15克

盐10克

姜粉10克

大豆油700克

小米椒4个

制作流程

# 熬制高汤

1. 准备食材 ：将猪筒骨从中间砍断露出骨髓，排骨剁成大块，老母鸡从中间劈开洗净（鸡头部分比较脏丢掉，淋巴摘除），鸡架处理干净。

2. 烧水去血沫 ：起锅烧水，加入猪筒骨、老母鸡、猪排骨、鸡架、料酒、拍散的生姜，继续大火烧开，中途要不停的打掉血沫，直到基本没有血沫，然后捞出放入温水洗净。

3. 熬制高汤 ：将50千克清水倒入高汤炉大火烧开，然后加入上述焯好水洗净的食材，再下入纱布袋料包（葱段100克，姜片100克），大火烧开40分钟再改小火熬20分钟，捞出食材残渣，打掉表面一点杂质，这样的高汤易储存。

# 制作秘制增香料水

1. 准备香料 ：花椒5克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、香叶3克、生姜30克、香葱30克、香菜30克、芹菜30克、清水1000克。

2. 煮香料水 ：起锅烧水，加入以上所有香料和水，烧开转中小火煮5分钟，时间到关火，等大料水凉了即可以使用了。

# 制作蒜蓉酱

1. 准备蒜蓉 ：蒜子打成中粗颗粒，然后用水洗2-3遍，去除粘液，控干水分，分两份备用。

2. 熬制蒜蓉 ：起锅大火烧油，当油温达到180度，下入没放调味料的那一半蒜蓉，继续大火熬制，这个过程要不停用锅铲搅动，熬到蒜蓉变成金黄色捞出沥干备用。

# 锡纸烧烤汤

1. 准备食材 ：花甲、嫩豆腐、娃娃菜、金针菇、粉丝、蒜、洋葱、小米辣、葱花。

2. 炒制配料 ：将蒜、洋葱、小米辣切末，锅里倒油，炒香大蒜和小米椒，放入适量盐、半勺白糖、4勺生抽、1勺蚝油煮开后关火。

3. 组装锡纸烤盘 ：在平板锅交错放两张锡纸，放入花甲、嫩豆腐、娃娃菜、金针菇、粉丝，倒入蒜蓉酱和适量清水，包好，开火5分钟。

建议

在熬制高汤时，确保所有食材都清洗干净，以去除杂质和腥味。

秘制增香料水可以根据个人口味适量调整香料的用量。

蒜蓉酱的熬制过程中，要注意火候，避免蒜蓉炒焦。

锡纸烧烤汤的食材可以根据个人喜好进行搭配，增加多样性。

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